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对话李颖波：坚(jian)持补贴政策 库(ku)迪咖啡战略换挡迈入便捷店期间,市场,门店,联营
我国网财经(jing)9月5日讯(xun) 从2022年(nian)10月22日开出首店开始，短短一(yi)年(nian)半的(de)时间里，库(ku)迪咖啡以惊人的(de)速度将门店数量(liang)从零增进至(zhi)7500家。在经(jing)历了初期的(de)迅猛(meng)扩张后(hou)，库(ku)迪咖啡的(de)增进开始显现出放缓的(de)迹象。进入2024年(nian)，库(ku)迪咖啡仅新(xin)增500家门店。
面(mian)对市场预测，2024年(nian)5月，库(ku)迪咖啡宣布了一(yi)项雄心勃勃的(de)计划，即(ji)“半年(nian)8000家、3年(nian)5万家”的(de)便捷店扩张目标。
除了集(ji)中力量(liang)加速便捷店开店之外(wai)，库(ku)迪宣布连续C端(duan)咖啡代价上(shang)的(de)优惠政策和B端(duan)的(de)补贴政策。从消(xiao)费端(duan)来看，库(ku)迪“低价战略”坚(jian)定稳定，“全场9.9元促销”活动至(zhi)多要(yao)连续三年(nian)。从商家端(duan)来看，现行门店补贴政策延长至(zhi)2026年(nian)岁尾。
其背(bei)后(hou)的(de)战略调整预示着库(ku)迪咖啡正悄然(ran)转变其开店思绪，筹备迎接新(xin)一(yi)轮的(de)市场挑衅。
库(ku)迪咖啡首席计谋(mou)官李颖波在接受(shou)我国网财经(jing)专访时泄漏，公司(si)已初步完成门店布局和规模提升，达到了发展的(de)拐点。
“从去年(nian)岁尾我们就已在锐意(yi)控制尺度店的(de)开店数量(liang)。经(jing)历过高速爬坡后(hou)，(尺度店)的(de)销量(liang)和经(jing)营已进入了一(yi)个对照平稳的(de)阶段(duan)。”李颖波表示，上(shang)半年(nian)把(ba)重心放在门店运(yun)营优化和精细化，以进一(yi)步提升门店盈利能力，在获得一(yi)定成效后(hou)，下半年(nian)的(de)重点则是(shi)在便捷店上(shang)的(de)发力。
而在此基础上(shang)，“补贴政策是(shi)一(yi)项经(jing)沉思熟虑且长远的(de)战略规划。”据李颖波泄漏，在制定该政策之初，库(ku)迪便经(jing)过构建精细的(de)财政模型进行了松散的(de)预测与较量(liang)争论，以确保在将来五年(nian)的(de)预期发展周期内(nei)能够准确评估市场态势并“预备相应(ying)的(de)资金以充足应(ying)对潜(qian)在变化”。
尺度店运(yun)转成熟
便捷店接棒发力
根据《2024我国城市咖啡发展报告(gao)》，我国咖啡产业在过去三年(nian)中以年(nian)均17.14%的(de)速度快速增进，估计到2024年(nian)，其市场规模将达到3133亿元群众(zhong)币。
在这一(yi)增进趋势中，库(ku)迪咖啡所处(chu)的(de)现制咖啡细分市场表现尤其强劲。《2023—2024我国咖啡行业年(nian)度发展报告(gao)》由餐宝典发布，其中指(zhi)涌现制咖啡在整体咖啡市场中的(de)份额明显提升，从2020年(nian)的(de)18.5%激增至(zhi)2023年(nian)的(de)40.2%，并估计这一(yi)增进势头将持续，市场份额将进一(yi)步扩大。
咖啡消(xiao)费主(zhu)要(yao)由新(xin)增店铺拉动。一(yi)方面(mian)，市场上(shang)的(de)黄金地段(duan)早已被各(ge)种咖啡店、奶茶店和便利店所占据；另一(yi)方面(mian)，对这些(xie)抢手地位的(de)争夺(duo)无(wu)疑会推高租金成本。面(mian)对这些(xie)挑衅，库(ku)迪咖啡提出了一(yi)个创新(xin)的(de)计谋(mou)，即(ji)经(jing)过开设便捷店来完成“三店围一(yi)店”的(de)布局，以优化其市场覆盖率。
根据库(ku)迪咖啡招商资料表现，与市场上(shang)罕见的(de)咖啡快取店、尺度店分歧(qi)，便捷店(COTTI Express)主(zhu)打(da)将门店内(nei)嵌在便利店、餐饮店、酒店等业态中。也可(ke)以视作“店中店”业态的(de)升级。
据相识，便捷店可(ke)以经(jing)过搭建柜台的(de)方式(shi)，分担(dan)一(yi)部分场地和租金。“极致型柜台1.5米*0.75米，只需一(yi)个不到两平方米的(de)空间，就可(ke)以完成咖啡建造。”而资金上(shang)仅需要(yao)5万元保证金(可(ke)转为定货抵(di)扣金)和机器设备租金便可(ke)。
以我国网财经(jing)走访北(bei)京某便捷店为例，该店在一(yi)家便利店内(nei)租用了大约10平米的(de)空间，用于(yu)操纵和储存物料，并配备了2台机器和2名员工。店内(nei)提供约30款分歧(qi)的(de)饮品，包括美式(shi)、奶咖、果咖、果茶和拿铁，还有不按期推出的(de)联名定制套餐，满足消(xiao)费者的(de)多样化需求。
这家便捷店开业仅两个月，日销量(liang)已达到50-100杯，主(zhu)要(yao)顾客群体为周边商圈的(de)上(shang)班族。库(ku)迪官方数据表现，已开业的(de)几百家便捷店均匀日销量(liang)约为100杯，且还有更多店铺正在筹备中。
然(ran)而，市场的(de)反应(ying)并不是(shi)一(yi)边倒。一(yi)位华东某一(yi)线(xian)城市的(de)咖啡行业从业者对我国网财经(jing)表示，考虑到野生成本、设备租金、店铺租金和服务费等开消(xiao)，每月至(zhi)多需要(yao)15000元的(de)支出。单杯利润若(ruo)为5元，则每天至(zhi)多需要(yao)卖出100杯才能达到进出平衡。
同(tong)时，一(yi)些(xie)库(ku)迪尺度店的(de)联营商在社交平台上(shang)表达了他们的(de)耽忧(you)。他们认为，随着新(xin)店的(de)赓续添加，一(yi)定区域内(nei)的(de)消(xiao)费者咖啡消(xiao)费量(liang)是(shi)有限的(de)，这将不可(ke)避免地导(dao)致老店的(de)客流量(liang)被分散。
面(mian)对这些(xie)挑衅，库(ku)迪咖啡的(de)首席计谋(mou)官李颖波表现出了坚(jian)定的(de)决心。他指(zhi)出，库(ku)迪咖啡自创立之初就采取了联营政策，这一(yi)计谋(mou)基于(yu)与联营商的(de)长处(chu)捆绑(bang)，是(shi)以大多数联营商对付市场的(de)开拓和新(xin)形式(shi)的(de)扩张持开放立场。
库(ku)迪咖啡便捷店的(de)玲珑、低成本和低盈亏平衡点的(de)特(te)性，是(shi)公司(si)在成功运(yun)营尺度店模型后(hou)，对成本和盈利进行深切(qie)阐明的(de)结果。“经(jing)过对已开业的(de)便捷店进行全面(mian)数据阐明，我们发明便捷店形式(shi)在单店收(shou)益、开店投入、客户承(cheng)认、尺度化管理、产品质量(liang)等方面(mian)均得到了验证。”枢(shu)纽数据表现，自库(ku)迪成立以来，累计闭店率仅为2.6%，6月当月所有门店的(de)现金流为正的(de)比例已超过97%。
根据其2024年(nian)7月版招商资料表现，库(ku)迪咖啡的(de)开店补贴项目非常(chang)多，包括基础补贴、多店经(jing)营补贴、同(tong)业合作补贴、房租补贴、爆品补贴等多个类目。
库(ku)迪咖啡基础补贴线(xian)为9.5元/杯，第二家店开始可(ke)以再加0.5元。若(ruo)300米内(nei)有竞品可(ke)以视间隔再加0.5—1.5元不等，月房租高于(yu)1.5万可(ke)以再加1—2.5元，即(ji)对付手中超过1家门店、租金高、离瑞(rui)幸近的(de)联营商来说(shuo)，单店最高结算代价可(ke)以到14元/杯(外(wai)卖算法分歧(qi))。爆品补贴的(de)补贴线(xian)则依照原材料理论成本+3.5元较量(liang)争论。
此外(wai)，李颖波进一(yi)步表示，当前(qian)公司(si)也会考虑到现有门店的(de)布局，将优先布局空白点位和超负荷门店周边。现有尺度店的(de)外(wai)卖范围之内(nei)的(de)便捷店也不会开设外(wai)卖服务。
9.9元补贴下
产品品质仍是(shi)核心
库(ku)迪咖啡经(jing)过其补贴形式(shi)疾速在市场占据了一(yi)席之地，但这一(yi)计谋(mou)的(de)成功不仅仅依赖于(yu)代价劣势。“消(xiao)费者看到的(de)是(shi)9.9元的(de)(补贴后(hou))极致性价比，但代价的(de)背(bei)后(hou)是(shi)基于(yu)新(xin)兴(xing)市场的(de)培育(yu)周期和我们对付成本结构的(de)管控。”库(ku)迪咖啡首席计谋(mou)官李颖波如是(shi)说(shuo)。
他强调，尽管代价战带来了临时的(de)市场劣势，但库(ku)迪的(de)核心一(yi)直在于(yu)代价、便利性和产品的(de)综合合作力。
在咖啡行业，一(yi)杯咖啡的(de)成本主(zhu)要(yao)分为三个部分：原料、租金和人力。
为了保持亲(qin)民的(de)代价并确保利润，库(ku)迪咖啡在成本控制上(shang)采取了一(yi)系列计谋(mou)。外(wai)行业每杯咖啡的(de)均匀成本靠近7元的(de)环境下，库(ku)迪咖啡经(jing)过扩大门店网络，利用规模效应(ying)降低原料推销成本，并建立本身的(de)供应(ying)链基地，直接控制从原料推销到产品建造的(de)各(ge)个环节(jie)，减(jian)少两头环节(jie)，降低物流和分销成本。
库(ku)迪咖啡首席计谋(mou)官李颖波认为，随着门店数量(liang)的(de)疾速增进，库(ku)迪的(de)供应(ying)链曾(ceng)一(yi)度面(mian)对挑衅。但随着库(ku)迪咖啡在安徽建立的(de)全球供应(ying)链基地的(de)投产，这一(yi)问题得到了有效解决。
据悉(xi)，库(ku)迪咖啡全球供应(ying)链基地由华东供应(ying)链基地和国际供应(ying)链基地构成，总建筑面(mian)积约36万平方米，包含咖啡烘焙(bei)、食品原料、包装(zhuang)材料及其他配套的(de)供应(ying)链项目。其中，咖啡烘焙(bei)基地年(nian)产能4.5万吨。库(ku)迪咖啡华东供应(ying)链基地将建设成为集(ji)研发、生产和品控于(yu)一(yi)体的(de)全功能闭环基地。
此外(wai)，得益于(yu)库(ku)迪咖啡自建供应(ying)链系统(tong)，公司(si)将产品原料上(shang)探至(zhi)知名生果原产地，在本身的(de)供应(ying)链基地加工结果汁、果浆以呈现鲜(xian)果的(de)口感。往常(chang)年(nian)5月上(shang)新(xin)的(de)阳(yang)光青提系列就是(shi)来自于(yu)云南，8月上(shang)新(xin)的(de)芒果系列则来自于(yu)广西百色台芒。
9月2日，库(ku)迪咖啡发布百万大咖果咖季销售战报。数据表现，在为期3个月的(de)“果咖季”活动中，库(ku)迪咖啡的(de)果咖系列产品累计销量(liang)突破1亿杯，单日果咖系列最高销量(liang)超过100万杯。
李颖波将这一(yi)成绩归因于(yu)供应(ying)链的(de)优化、自动化生产提高效率、及时的(de)产品创新(xin)，以及对消(xiao)费者反应(ying)的(de)注重。比方，库(ku)迪在今夏(xia)推出的(de)葡萄美式(shi)咖啡后(hou)，经(jing)过“百万大咖”评测计划网络消(xiao)费者反应(ying)，并在随后(hou)推出的(de)桃子美式(shi)咖啡中加入了桃子果肉，以满足消(xiao)费者的(de)期望。
下一(yi)步，库(ku)迪咖啡致力于(yu)完成产品线(xian)的(de)全面(mian)覆盖，这意(yi)味着其产品组合将包括奶咖、果咖、茶咖以及奶茶等多种饮品。经(jing)过丰富多样的(de)产品结构，库(ku)迪咖啡旨在满足分歧(qi)消(xiao)费者的(de)个性化需求，从而吸引更广泛的(de)客户群体。
目前(qian)，互联网形式(shi)和数字化技能，这些(xie)曾(ceng)经(jing)推动多个行业重塑商业价值(zhi)链的(de)枢(shu)纽要(yao)素，已成为头部咖啡品牌的(de)必备技能。而随着我国消(xiao)费者对咖啡文(wen)化的(de)认知和接受(shou)度赓续提升，将来的(de)合作焦点还将落在谁能使(shi)咖啡消(xiao)费变得越发普及、便捷和民众(zhong)化上(shang)。咖啡的(de)战役还远远未决出输赢(ying)。